Выбрано: 0
Показать

Национальная кухня Каталонии, Испания - традиции питания и напитки, типичные каталонские блюда и вина, овощи и десерты, мясо и морепродукты

Национальная кухня Каталонии, Испания - традиции питания и напитки, типичные каталонские блюда и вина, овощи и десерты, мясо и морепродукты

Национальная кухня Каталонии, Испания - традиции питания и напитки, типичные каталонские блюда и вина, овощи и десерты, мясо и морепродукты

Достопримечательностью Испании является, вне всякого сомнения, ее кухня - одна из лучших в мире по качеству и разнообразию продуктов.

Благодаря появлению нового поколения отличных кулинаров она за последние годы вышла в первые ряды в Европе.

Невозможно говорить об общенациональной испанской кухне, так как под влиянием различных климатических условий и собственного уклада жизни сформировались специфические региональные кухни.

Национальная кухня Каталонии

Общие традиции - это приготовление блюд на оливковом масле (в качестве растительного жира) или на свином сале (в качестве животного жира), использование большого количества фруктов и зелени, которые привнесла арабская культура, и овощей, например, картофеля и помидоров, завезенных из Америки.

Кухня Каталонии со средневековья отличалась изысканностью.

Она относится к средиземноморской и основывается на триединстве пшеницы, оливок и винограда, к которым добавляются такие важные компоненты, как рис, овощи, чеснок, зелень, а также сыр, кефир, рыба, мясо, яйца и фрукты.

На побережье отдают предпочтение рыбе и морепродуктам, приготовленным в насыщенных специями овощных соусах и подливах или без премудростей запеченным на гриле; в глубинных районах преобладает вареное мясо с рисом и приправами и жаркое «касуэла».

Часто в одном блюде сочетаются продукты моря и гор, например, мясо с креветками.

Здесь прекрасные колбасные изделия, отличные сыры и местные соусы, среди которых мировой славой пользуется чесночный соус «алиоли». Сладкие блюда, халва и мороженое несут на себе отпечаток арабской кухни.

Напитки и вина

• Вино - наиболее употребляемый напиток в Испании.

Оно является основным элементом всех региональных кухонь со времен Римской империи, когда искусство виноделия распространилось на Пиренеях. Сегодня вместе с Францией и Италией Испания составляет тройку самых крупных производителей вина в мире. Высокое качество и ассортимент вина, изготавливаемого в 60 винодельческих районах страны, гарантируются строгим контролем.

Красное вино из Риохи - король испанских столовых вин, одно из лучших вин в мире, неповторимо «плотное» по своему цвету, аромату и вкусу. Продается также розовое и белое «Риохо».

• Испанский херес благодаря ежегодному экспорту в более чем 120 стран является самым распространенным в мире.

Это андалузское вино выпускается в пяти различных вариантах, хотя за границей оно известно под общим наименованием «херес» в честь города Херес де ла Фронте-ра, где оно впервые было изготовлено. «Вино де Херес» бывает нежное (фино), белое (мансанилья), светлое (амонтильядо), сладкое (дулсе) и душистое (опоросо).

• Кава (cava) - шипучее пенистое вино, получаемое методом брожения в бутылках. Хорошее соотношение между ценой и качеством позволяет ему соперничать с французским шампанским на самых взыскательных международных рынках.

Основным центром производства испанской «Cava» является район Пенедес в Каталонии.

Здесь же готовятся разнообразные вина знаменитой марки «Torres» - семья Торрес выращивает виноградники и производит вино в Пенедесе с 17 в. Обещепризнанными являются также вина марок «Frashenet» и «Codarniu».

Национальная кухня Каталонии - привычки, традиции, типичные блюда

Высококачественные каталонские вина известны во всем мире.

Лучшие красные, белые и розовые столовые и крепкие десертные вина (типа ranci) продаются под девятью «марками зоны производства» (D.O.): Penedes, Tarragona, Terra Alta, Conca Barbera, Costers del Segre, Enporda-Costa Brava, Priorat, Alella и Pla de Bages.

• Сангрия (sangria) - алкогольный напиток наподобие пунша, приготовленный из красного вина, апельсина, лимона и любых других фруктов с добавлением коньяка, сахара, корицы и мускатного ореха. Пьют сильно охлажденным, добавляя лед или газированную воду.

• Ликеры также достойны особого упоминания. Их настаивают на травах или ягодах (пачаран).

• Коньяки производят в основном в Андалусии, лучшие из них - бренди «Torres»; другие крепкие напитки изготавливают по всей стране: в Леванте - абсент, в Андалузии - касалью, в Чинчоне около Мадрида - крепкую анисовую водку, в северных областях - особо ценимую водку «орухо». Широкую известность приобрели галисийские «кеймада» (queimada - напиток из водки, лимона, сахара и кофейных зерен) и астурийский яблочный сидр.

• Пиво в Каталонии не имеет давней традиции, однако в настоящее время этот напиток получил большое распространение. Появившиеся многочисленные заводы полностью обеспечивают национальные потребности.

Испанское пиво - светлое, некрепкое, приятного вкуса и подается обычно очень холодным.

Заказывают его в основном в барах, чтобы запивать бутерброды и закуски. За обедом или ужином употребляется редко и только в качестве аперитива. Испанское пиво очень дешевое.

Традиции питания испанцев

Хотя сами испанцы в целом менее привередливы в еде, чем французы или итальянцы, прием пищи является одной из самых любимых церемоний повседневной жизни.

Утро начинается в 8.00-9.00 с легкого завтрака - горячих тостов или булочки и черного кофе, детям дают булочки «чурро» с шоколадом.

В 13.00-15.00 наступает время обильного обеда: с большим удовольствием съедается паэлья либо рыбное или мясное блюдо с жареной картошкой, которая любима не менее национальной паэльи.

Правда, чаще всего работающие горожане в течение дня перебиваются холодными или горячими закусками - «тапас», запивая их холодным пивом.

За ужином семья собирается около 21.00.

Ужин состоит из полноценного горячего блюда в сопровождении бутылки холодного вина. Если дело происходит в ресторане, то обсуждение меню является отдельным ритуалом, сравнимым по продолжительности с приемом пищи. Семья набирает как можно больше разных блюд, чтобы затем пустить их по кругу.

В качестве десертов чаще всего фигурируют свежие фрукты (местные дыни, персики, апельсины, лимоны, мандарины, инжир, гранаты, финики, а также абрикосы, клубника, вишня и т.д.), мороженое, конфеты и сладости. В конце обеда - обязательно кофе.

Типичные блюда каталонской кухни

В Каталонии наиболее популярны:

• tapas - ассорти из закусок, в каталонской вариации - «el pica pica variado», что означает всего понемногу. Считается, что тапасы придумал король Альфонс. Во время болезни ему подавали вино с небольшим кусочком ветчины и оливкой.

Королю понравилось, и когда он выздоровел, то издал указ о запрете ставить на стол вино без еды.

С тех пор пошел обычай сопровождать возлияния закуской. Тапасы очень любимы у местных жителей и популярны среди туристов.

Если Вы заказываете тапасы, приготовьтесь к смене нескольких блюд: нарезка колбас и ветчин, среди которых сильно высушенный копченый окорок хамон (jamon) и тонкая, довольно жирная, сильно наперченная колбаска чорисо (chorizo), а также креветки, кусочки кальмаров, каракатиц, мелкие рыбешки в кляре и соусах, салаты и обязательно фирменное каталонское блюдо pamb tomaquet - подсушенный в тостере или духовке белый хлеб с кусочками помидора, натертый чесноком, политый оливковым маслом;

Национальная кухня Каталонии - привычки, традиции, типичные блюда

• paella - само слово «паэлья» означает большую сковородку, в которой готовится то, что получается из смеси рассыпчатого, хорошо пропитанного специями, шафраном и чесноком риса, а также зеленого горошка, маслин, сладкого перца, лимона, нескольких сортов рыбы, кальмаров, мидий, креветок, морских гребешков, каракатицы и курицы.

Паэлья, как пицца в Италии, объединяет все испанские провинции, но всюду она немного «своя».

У каждой хозяйки также собственная вариация этого сложного и трудоемкого блюда. Порция паэльи всегда рассчитана на несколько человек;

• paella negro - черная паэлья. Это недавняя находка каталонских поваров - все та же традиционная паэлья, но приготовленная с каракатицами, у которых не удален чернильный мешок. Чернила окрашивают рис в темно-фиолетовый цвет;

• arroz negre - рис, приготовленный в чернилах каракатицы
• faves a lа catalana - бобы, тушеные в вине с травами, а затем поджаренные на гриле с беконом и черным пудингом
• espinacs la catalana - шпинат, тушеный с чесноком, изюмом и кедровыми орешками

• sarsuela - уха по-каталонски
• mandonguilles amb sepia - котлеты из каракатицы
• sardines a la brasa - жареные на гриле сардины

• gambas a la brasa - жареные на гриле креветки
• costelles de xai - котлеты из ягненка
• escalivada - овощное рагу из перцев и баклажанов, приготовленное на гриле

• flan - нежный паштет из морепродуктов с томатом;
• botifarra amb mongetes - колбаса, фаршированная белыми бобами
• escudella i cam d'olla - бульон, тушеное мясо и овощи

• rovellons a lа llauna - лесные грибы
• trinxat amb rosta - жареные пирожки с капустой или картошкой
• fricando amb bolets - телятина фрикандю с грибами

• cargols a lа llauna - улитки
• peus de pors - свиные ножки
• esqueixada - салат из мелконарезанной соленой трески (bacalla), лука, оливок и перца

• calamars farcits - фаршированный кальмар
• graellada de peix i marisc - жареная рыба и морепродукты
• llagosta amb pollastre - колючий омар с цыпленком

• popets amb ceba - молодой осьминог с луком
• ganso amb peres - гусь с грушами
• conill amb allioli - кролик с чесночным соусом

• perdiu amb col - куропатка с капустой
• romesco - пряный соус
• arahijo - кофе с бренди, приготовленный особым способом

• coca de recapte - несладкое печенье
• bunyols - пончики
• crema catalana - заварной крем с корицей и лимоном, политый жженым сахаром

• mel i mato - овечий сыр с медом (относится к десертам)
• panellets - марципановые пирожные
• torrons - миндальные конфеты


Предыдущая новость Следующая новость

Возврат к списку

Поддержка инвесторов и бизнес-проектов Торговой палатой на официальном уровне.
Продажа и аренда недвижимости на испанском побережье Коста Бравы и в Андорре.

1. Земля под строительство в Каталонии и на побережье из первых рук от владельцев земельных участков.
2. Сопровождение бизнеса, строительства и инвест-проектов на всех этапах реализации.
3. Проектирование любых объектов жилой и коммерческой недвижимости ведущими архитекторами.
4. Помощь в оформлении инвестиционного кредитования до 100% от необходимой суммы.
5. Подбор по Вашим параметрам жилых и коммерческих объектов продающихся или сдающихся в аренду в Каталонии и Андорре.
6. Решение нестандартных проблем и задач при покупке дома или квартиры, земли или другой недвижимости.
7. Бухгалтерское сопровождении и развитии бизнес-проектов в регионе.

Если в процессе изучения объекта или проекта возникает необоснованный риск потери даже малой части средств нашего клиента, то мы рекомендуем отменить сделку, - мы дорожим своей репутацией. Со своей стороны мы можем предложить к рассмотрению интересные объекты для бизнеса и инвестирования, на наш взгляд заслуживающие особого внимания.

С Уважением!

Наши контакты и обратная связь.